1、金銀豆腐
原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,淀粉少許調(diào)成漿狀。
制法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊,鍋中加水,待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等,共煮10分鐘左右,加淀粉漿勾芡盛入碗中,周圍倒入蔥油,表面撒上蔥段。
2、琵琶豆腐
原料:南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個,淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量,火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許,紅葡萄酒100克,高湯500克。
制法:將豆腐在沸水中焯后搗成泥,與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠,放入蔥、姜、水?dāng)噭?,再放入少許香油拌勻,用10個羹匙,每個抹少許油分別盛入豆腐糊,上放火腿絲、冬菇絲,上鍋蒸透,取出后去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
3、核桃豆腐丸
原料:豆腐250克,雞蛋2個,面粉50克,色拉油500克,高湯500克,鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
制法:將豆腐用勺子擠碎,打入雞蛋,加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻,作20個丸子,每個丸子中間夾一個核桃仁,色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
4、小蔥拌豆腐
原料:豆腐塊300克、辣椒油、蔥油各適量、水發(fā)木耳50克、黃瓜100克、花椒油、味精各少許,醬油、醋、醬油各適量。
制法:將豆腐放沸水燙過切丁,黃瓜去皮洗凈切丁,木耳切丁,用沸水燙過。把辣椒油、蔥油、花椒油、醬油、醋、香油、味精放碗調(diào)成調(diào)味汁。把豆腐丁放盤內(nèi),黃瓜丁放周圍,再放木耳,將調(diào)味汁調(diào)勻后淋澆在豆腐上,食用時攪拌即可。
5、香菇豆腐盒
原料:豆腐150克、水發(fā)香菇32朵、火腿15克、雞蛋1個、香油10克、精鹽、味精、醬油、高湯、水淀粉、辣椒油各適量、蔥末、姜片少許。
制法:把豆腐洗凈攪碎成泥,香菇洗凈去蒂、晾干;火腿、胡蘿卜切小丁。把豆腐泥、火腿丁、胡蘿卜丁、精鹽、味精、醬油、雞蛋、水淀粉、蔥末、姜末、香油放碗內(nèi)拌勻成陷。取香菇抹上陷料,在取同上,在用熱火蒸熟,放平盤上。打入高湯,加精鹽、味精、燒開后用水淀粉勾芡,淋上辣椒油,澆上香菇豆腐盒上即可。
6、白菜豆腐
老人們都說,白菜豆腐保平安。事實(shí)上,白菜豆腐也是減肥的勝品呢。一是豆腐和白菜在營養(yǎng)要素方面相輔相成,豆腐是高曠物質(zhì)和低脂肪的食品,加快新陳代謝;而白菜是具有高纖維素的蔬菜,可以緊塑皮膚纖維。
做法:把豆腐和白菜切成適量大小。在鍋中加入適量油,放入豆腐,加調(diào)料調(diào)味。放入白菜燉到熟。出鍋即可。
溫馨提示:豆腐對臀部肥胖有很好的改善作用,飲食不合理導(dǎo)致了臀部肥胖,而豆腐中含有的大豆卵磷脂,可起到減脂肪的作用,并能預(yù)防便秘。因此,常吃豆腐減肥食譜,可幫助重塑臀部線條,提臀、美臀。
豆腐食用的注意事項
1、少吃油豆腐。油豆腐是油炸制成的,多吃容易長胖。
2、豆腐中含有嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人,以及血尿酸濃度增高的患者,多食豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)。
3、一次不宜吃太多。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。一般人每天吃豆腐最多二兩。建議老人每周吃2到3次豆腐最好,每次以100克左右為宜。
4、注意豆腐與其他蔬菜搭配烹調(diào),豆腐忌配菠菜、香蔥。因?yàn)橐黄鹋胝{(diào)會生成不易人體吸收的草酸鈣,容易形成結(jié)石,不利于健康。