木魚花(將新鮮鰹魚經(jīng)蒸、烤、曬等步驟之后制成)與海帶、小魚干一樣,都是日式菜肴中不可缺少的材料。迄今為止的研究結(jié)果表明,木魚花中含有大量的乳酸、苦味成分組氨酸和鮮味成分肌苷酸,對于消除疲勞和改善血液循環(huán)等均有效果。
研究組讓數(shù)十名18至29歲的日本男性空腹食用等量且營養(yǎng)成分相同的木魚汁和水后,對他們的胃電圖進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),相較水而言,幾乎所有人在食用木魚汁后,胃部活動量都有所增加,同時有較強(qiáng)的飽腹感。
此外,雖然攝取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠對木魚汁敬而遠(yuǎn)之,但對于另外一些習(xí)慣在進(jìn)食前先食用木魚汁的小白鼠而言,即使被投以熱量較高的食物,其飲食習(xí)慣也沒有大的改變。
據(jù)總務(wù)省稱,最近20年,日本民眾的飲食習(xí)慣有所改變,導(dǎo)致日本國內(nèi)的木魚花消費(fèi)量減少了3成左右。另一方面,人口肥胖率較高的歐美發(fā)達(dá)國家則越來越青睞脂肪、糖分含量較少的日式飲食。通過該研究成果可以推斷,日式飲食之所以健康,主要就在于日本特有的這種不使用生鮮魚類肉類、而使用干制食物制成的木魚汁。