木魚(yú)花(將新鮮鰹魚(yú)經(jīng)蒸、烤、曬等步驟之后制成)與海帶、小魚(yú)干一樣，都是日式菜肴中不可缺少的材料。迄今為止的研究結(jié)果表明，木魚(yú)花中含有大量的乳酸、苦味成分組氨酸和鮮味成分肌苷酸，對(duì)于消除疲勞和改善血液循環(huán)等均有效果。
研究組讓數(shù)十名18至29歲的日本男性空腹食用等量且營(yíng)養(yǎng)成分相同的木魚(yú)汁和水后，對(duì)他們的胃電圖進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較水而言，幾乎所有人在食用木魚(yú)汁后，胃部活動(dòng)量都有所增加，同時(shí)有較強(qiáng)的飽腹感。
此外，雖然攝取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠對(duì)木魚(yú)汁敬而遠(yuǎn)之，但對(duì)于另外一些習(xí)慣在進(jìn)食前先食用木魚(yú)汁的小白鼠而言，即使被投以熱量較高的食物，其飲食習(xí)慣也沒(méi)有大的改變。
據(jù)總務(wù)省稱(chēng)，最近20年，日本民眾的飲食習(xí)慣有所改變，導(dǎo)致日本國(guó)內(nèi)的木魚(yú)花消費(fèi)量減少了3成左右。另一方面，人口肥胖率較高的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家則越來(lái)越青睞脂肪、糖分含量較少的日式飲食。通過(guò)該研究成果可以推斷，日式飲食之所以健康，主要就在于日本特有的這種不使用生鮮魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)、而使用干制食物制成的木魚(yú)汁。
